Cet automne nous avons tout particulièrement été gâtés par la générosité de notre famille et d'amis qui nous ont fait profiter de l'abondance des récoltes de leur jardin. Devant ces paniers et ces cageots, j'ai d'abord fait provision de confitures et de compotes pour les mois à venir. Puis je me suis lancée dans la fabrication de chutneys, ces condiments aigre-doux d'originie indienne qu'on trouve partout maintenant.
Quelques-uns de ceux qui les ont testés les ont appréciés et m'ont demandé la recette. Voici donc la règle générale de la fabrication des chutneys pour inspirer vos propres variations.
Il faut d'une part des fruits ou des légumes coupés en petits dés, auxquels on ajoute des oigons finement émincés, et éventuellement du sucre, si les fruits ou légumes de base ne sont pas sucrés. Puis on recouvre le tout de vinaigre et on fait longuement mijoter, jusqu'à les oignons et les fruits soient très tendres. Puis on verse dans des bocaux.
Mes compositions ont été les suivantes :
quetsches (prunes bleues) + oignons rouges + vergeoise blonde + vinaigre de vin vieux
betteraves rouges + oignons rouges + vergeoise brune + vinaigre blasamique de Modène (épais et très sombre)
poires vertes + raisins secs blonds (ajoutent du sucre) + oignons blonds doux + un peu de vergeoise blonde + vinaigre de cidre
La même recette que la précédente, mais sans les raisins et avec plus de vergeoise blonde.
A vous de me partager vos recettes.
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